餐饮新手设计、装修中必踩的几个大“坑”
2022-07-25
在餐厅的设计装修中，最重要的是什么?预算?风格?No!最重要的是功能布局。那什么是功能布局呢?功能布局就是指餐厅的服务动线、顾客动线、效率范围、设备位置、新风系统、水电路、下水化油等等。
下面，开云体育来看一个案例：
2017年经过了3个月紧张的筹备工作，万总的川菜餐厅开始试营业了。试营业当天万总招待了很多关系户品尝，结果一天下来就出现了问题。当初设计的时候过分追求美观和实景效果，没有考虑到服务动线，结果服务员上菜至某位置时需要多绕几个圈，无形中就降低了工作效率与加高了人工成本。
后厨的排风系统没有入风口，而且选择的轴流风机，导致就餐时段的“仙境”般烟雾环绕。其余的问题就不一一叙述了。
试营业就发现了这么多的问题，怎么办呢?要么将餐厅的某些地方重新布局，要么就是多招几个服务员。后厨的话工程太大，除了想到加多几台风扇，万总还真的不知道该怎么办……
很多餐饮新手，在餐厅装修设计过程中总会走进各种类型的误区。以下几个坑，大家需谨记：
一、前厅与后厨布局的坑：
规划餐厅时，多设座位却忽略后厨规划设计，是很多新手餐饮老板必踩的坑。
在定性思维里，很多人都认为前厅大点，就能让顾客多点，这样就能挣钱，所以前厅的设计很大，反而厨房的面积尽量缩小。其实厨房面积过小，厨师操作受到影响，会影响出餐率。试想一下，即使店内坐满了人，但是最后都得等餐，顾客等得不耐烦，以后也不愿意再来了，那也是得不偿失。
只有后厨规划设计合理，后厨出餐率高，餐厅的营业额、利润才会提高。后厨空间、动线规划好，比多设座位更能增加餐饮运营收入。
二、餐饮装修隐蔽工程的坑：
餐饮装修有很多隐蔽工程，比如防水、下水、排烟等，这些也是餐饮装修的一些坑。防水是一个大工程，如果餐饮店开业之后发现防水有问题，就得停业重装，一来一去，都是损失。
另外，厨房排水建议做明渠排水，厨房油太多，地面湿滑，没有明渠会影响后厨操作。还有要重视餐饮店内的新风系统，设计循环风否则排烟效果差，后厨工作环境就会变得很糟糕。
三、餐饮明档的坑：
为了让顾客吃得放心，很多餐饮店都规划出明档厨房。但是想要菜品都能有明档展示，在设计时需要考虑餐厅动线规划，在方便客户选餐的同时，还需注重餐饮店的实用方便。
餐饮店如果只是单靠味道留住顾客，这样只能留住顾客的胃，不一定能留住他的心。好的就餐体验及美味的特色菜品，更能留住顾客。
四、餐饮装修的5个原则：
除此之外，各位餐饮人在装修餐厅的时候，要遵循以下几个原则：
1、重装修不如轻装修重装饰：
随着时代变迁，对于餐厅的设计风格，现代人有了更多的表现形式，但是大手笔的华丽和豪华并不一定是好的，反而极简风格会更受欢迎。简单到水泥墙水泥地，墙上手绘几幅略显蹩脚的画，放几个书架，摆一些个性的小摆件，虽然简陋，但却干净、明亮，关键还省钱。
2、豪华装修可能会断了你的财路：
这主要针对快餐店与自助餐厅来说，精致的装修、舒适的环境自然会更受食客的欢迎，但是这样不仅成本高，顾客会久坐不动，吃饱也不走，严重影响翻台率。
3、装修档次看选址和目标人群：
这也是餐厅经营失败的一大坑，餐厅开店，如果面对的是白领金领等高消费阶层，装修可走精致高端路线;但如果只是低消费人群，过于精致豪华的装修就会把顾客拒之门外。
4、装修也有套路，省钱一定要防套路：
餐厅装修的一些套路还是要避免的，如偷工减料、延误工期、高报预算等等，都是需要有专人全程严格监督，否则多花钱反而没效果。
5、装修能省，但并非事事都要省：
餐厅装修，比如一些水电煤气等等，千万不要省;否则，后期将会带来各种意想不到的问题和麻烦。所以找个靠谱的餐饮设计师，动线和空间利用率一定能帮你规划得更合理。
最后，需要说明的一点是，无论开店多大、钱多钱少，装修上的费用一定要控制在自己资金承受能力的合理范围内。
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